在菏澤，除了能讓人脫口而出的“中華第一湯”的單縣羊肉湯外，還有許許多多的美食藏在菏澤的各個地方，不是本地人也許都不知道原來還有這樣的美食。

這次，就讓好客君帶你尋找菏澤經典味道，無論你是遠在他鄉還是身處故里，都能飽覽家鄉美食！

東明篇

東明古時候稱為“漆園”，位于菏澤市西部，是先秦大思想家莊子的故里。這里悠久的歷史，深厚的文化底蘊，孕育了豐富多彩的文化技藝。

01 東明香肚

香肚，又稱粉肚，是山東省菏澤市東明縣的傳統名吃，在東明縣已有百年歷史。香肚名字的來源，香即肉香、料香、湯香造就的成品之香；肚即是將料以肚包裹，成品渾圓似肚，故稱為香肚。

東明香肚特有的制作工藝，全憑人工手制而成，其制作工藝比較繁瑣，確保了其優良的品質和獨特的風味，不僅具有很高的營養價值，令人百吃不厭、回味無窮；且耐儲存，具有豐富的科技含量和現代健康食品理念。

香肚切開后，色澤鮮艷，濃香撲鼻，香而不膩，老少皆宜，成為目前當地走親訪友、饋贈、宴客必備之佳品。2006年，被國際菏澤牡丹花會評為“指定地方名吃”。

 

02 東明手工掛面

面條起源于中國，距今已有四千多年的制作食用歷史，空心掛面是面條中最具特色的一種，流傳至今也已經有600多年的歷史了。

東明手工掛面制作技藝十分繁復，它以當地生產的優質小麥原味面粉、精鹽為主要原料，經過二十六道工序，精心加工而成。

所出來的掛面條細心空，潔白勻凈，口感爽滑勁道、柔軟適口。開水煮兩三分鐘即熟，適合速食、營養豐富、易于消化。

曹州篇

01 曹州燒餅

曹州燒餅也是火遍菏澤的風味美食，有像臉一樣大的大燒餅，也有又圓又小的小燒餅。

但不管大小，都是選用小麥精粉，經過多道工序制作而成的。曹州燒餅層多芝麻多，蓋香、芯軟、底酥，特別是剛出爐的燒餅，色香味俱佳。

02 曹州耿餅

耿餅又稱曹州鏡面餅，是山東菏澤地方傳統名點，因菏澤古稱曹州，而耿莊所產柿餅風味最好而得名。

曹州耿餅相傳已有上千年的生產歷史，早在明代就馳名全國，被列為進獻朝廷的貢品。

曹州耿餅橙黃透明，肉質細軟，霜厚無核，味醇甘甜，營養豐富，耐存放，久不變質，富含多種營養成份，除食用價值外，藥用價值也很高。

成武篇

01 成武白酥雞

白酥雞是成武縣傳統風味名吃。乍一聽“白酥雞”的名字，往往誤認為囫圇個的雞，其實不然，它是將瘦豬肉、雞肉絞碎加工而成的食品。

白酥雞相傳產創于清朝初期，經過300多年十幾代人的改進技術，不斷完善提升，產品也豐富多樣。

在成武，凡是講究的宴席，尤其招待貴客，白酥雞是不可缺少的佳肴。是否會做白酥雞，也是衡量一個成武廚師技術高低的重要標準。

剛上席的白酥雞，熱氣騰騰，聞起來香味撲鼻，吃起來鮮、嫩、咸、香，實在是食中佳品，菜中絕唱。

02 成武醬菜

成武地處魯西南，是著名的醬菜之鄉。據《成武縣志》記載，有個叫“武忠友”的人在宮廷里做廚師，尤其擅長腌制各類小菜，深為宮中諸妃喜愛，武忠友回鄉后，繼續做醬菜，并將其秘方傳于后人，于是名氣越來越大。

醬菜工藝經過了武氏后人的不斷改進和完善，逐漸形成了獨特的制作工藝。這份工藝技術是一份極其寶貴的歷史遺產，現已被列為省級非物質文化遺產。

成武醬菜腌制過程歷時3年，經過32道工序，日曬夜露，自然天成，成武醬菜不添加任何食品添加劑，卻能外不招蒼蠅，內不生蛆蟲，這就是成武醬菜的獨特之處。

鄄城篇

燒羊肉、綠豆丸、白面饅頭羊肉湯、燒雞、水煎包芝麻糖、罐子湯、烤全羊地鍋雞、面泡子、黃河鯉魚……鄄城的味道豐富而細膩是當地人最鐘愛的人間煙火氣。

01 鄄城燒羊肉

鄄城“燒羊肉”制作技藝起源于明永樂年間山西洪洞縣，大才子解縉品嘗后贊不絕口，明朝中葉隨移民遷徙傳至菏澤市鄄城縣。

說起燒羊肉，人們自然就會想起鄄城什集。什集燒羊肉，采用祖傳秘方結合現代工藝，制作出質量上乘、風味獨特的燒羊肉，現已成為地方名吃。

鄄城“燒羊肉”，需選用肉質鮮嫩的魯西南青山羊為原料。煮制時，以新鮮羊脊骨墊鍋，用大火將骨髓化入鍋中形成濃郁湯汁。將肉下鍋后，輔以十余味中草藥為大料，武火成湯，文火煮肉，煮至肉酥湯濃為佳，觀之色澤紅潤，食之回味悠長。

燒羊肉風味獨特，香而不膩，不腥不膻，味道爽口，回味無窮，曾獲得“山東名小吃”“菏澤十大名吃”“百年老字號”等榮譽稱號。

02 鄄城綠豆丸

綠豆丸是鄄城縣的一種傳統名吃，源于清朝，迄今有200多年的歷史，清光緒年間曾作為貢品進京。因綠豆丸主要產地在鄄城縣左營鄉，所以叫左營綠豆丸，其中以孫氏綠豆丸子最為著名。

左營綠豆丸子已有200多年的生產歷史，以牛肉、綠豆、海鮮、芝麻等為主要原料，用色拉油反復烹炸而成，不添加色素和防腐劑，色香味俱全，干吃、煮湯、火鍋皆可，口感酥脆、清香可口。

綠豆丸制作工藝獨特，操作程序和用料都很講究。嚼而無渣，干吃香酥，香味悠長；湯煮加佐料食用，清香可口，并且煮透也不脹裂，別具風味。

傳統產品是牛肉綠豆丸?，F有新式產品五香綠豆丸、海鮮綠豆丸、芝麻醬綠豆丸、脆脆香綠豆丸、花生醬綠豆丸、麻辣綠豆丸等7個品種40多個單品。

03 鄄城饅頭

中國是面食文化的發祥之地，在古老的面食中，燒餅、湯餅等面食都是未經發酵的，而饅頭則是中國最著名的發酵面食，被譽為是古代中華面食文化的象征。

鄄城是全國聞名的饅頭之鄉，全縣饅頭加工從業人員眾多，常年在外的農民面點師有一萬多名，長江以北各大中小城市均有分布，他們主打的山東嗆面大饅頭，色澤白嫩，口感松軟，受到全國各地群眾的喜愛。

鄄城饅頭來歷悠久，單單是饅頭文化節就舉辦了十四屆之多。壽桃圓潤紅嫩，鳥兒活潑可愛，金豬咪憨態可掬，魚兒形象傳神，各種花朵競相開放……

蒸饅頭，已經被心靈手巧的鄄城人玩出了花樣，“鄄城饅頭”已成為當地的特色品牌。

一年一度的饅頭文化節將鄄城縣饅頭特色產業與民俗文化充分結合，提高了“鄄城饅頭”的品牌影響力，也向外界展示了鄄城獨特的民俗文化和城市魅力。

鄆城篇

01 鄆城水滸宴

鄆城是中國好漢之鄉，素有“水滸一百單八將，七十二名在鄆城”之說，天罡地煞的水滸英雄，高舉替天行道大旗，更是把好漢文化詮釋的淋漓盡致。

鄆城美食也不少，豪爽的好漢吃的自然要有好漢特色，水滸宴就是其中很有代表性的美食，如晁蓋天王雞、武松牛肉、祝家報曉雞、杏花村燒全羊…… 

鄆城水滸宴有代表性的餐館，如水滸人家、水滸故里、水滸好漢城景區酒道館等，受到了各級烹飪專家和社會各界人士的好評，多道菜肴在各級烹飪專業競賽中獲獎。

鄆城水滸宴讓人們在品嘗美味佳肴的同時，感受到濃郁的水滸文化，是中國獨具特色的文化主題宴席。

02 鄆城壯饃

鄆城壯饃，又被稱為“好漢餅”。鄆城做壯饃者，幾乎每鄉每村皆有猶以城關何家為優。

鄆城壯饃形如圓月，直徑約30公分左右，皮分4層，皮為小麥精粉，餡以鮮羊肉為主，也有素餡的，如雞蛋、韭菜等，以蔥、姜、蔬菜、香油等多種祖傳佐料攪拌而成，放在特制工具平底煎盤（鐵制）中進行烤制加工。

成品壯饃色澤金黃、外焦內嫩食之鮮而不膻、香而不膩。你以為這就完了嗎？除了這些地方名吃，菏澤還有：

菏澤面泡又被稱為“老鴰頭”，是一種油炸面食。麥收時節，家中的婦女們和面、摔面、炸面泡，以此來慶賀豐收的季節。

剛出鍋的面泡形似一盞盞小燈籠，底部酥酥的，上面的皮蓬蓬松松，里面形似蜂窩、孔孔相連。趁熱咬一口，外松內軟，筋道綿軟，香味撲鼻，是每個菏澤人日常生活必不可少的一部分。

菏澤水煎包遍布菏澤城區，是魯西南名吃之一，其狀扁圓，上下呈金黃色，外酥里鮮，口感甚佳。

根據其餡料的不同，“水煎包”又可分為“牛肉水煎包”“豬肉水煎包”“韭菜水煎包”等。將發酵面制成的包子平放在已刷過油的平底鍋里，采取以水為主，半煎半蒸的方式制成，將熟時淋入小磨香油，在鍋的底部，形成一層薄薄的、金黃色的面片，香脆溢口。

菏澤白湯是魯西南民間宴席常用菜品。味道鮮、香、微辣，營養豐富。肉丸勁道十足；龍須丸又稱粉條肉丸，較柔軟，稍有粘牙感；大白丸較特殊，是用白面饃搓碎，加豬油和成團，鮮香軟糯。

除了單縣羊肉湯，菏澤這各式各樣的美食著實讓人眼花繚亂，試問這樣的美食誘惑，誰能抵擋得住呢？